Принципы аюрведы в питании: простые рецепты

Аюрведа, Нетрадиционная медицина  6680 Время прочтения ~ 6 минут

Само слово «аюрведа» имеет санскритские корни и состоит из двух слов «Аю», что означает жизнь, и «Веда» – знание. Если говорить простыми  словами, то аюрведа – это наука о самой жизни, и целительство в ней играет одну из важнейших ролей. Сама же по себе эта система знаний очень древняя, и по некоторым данным существует более 5000 лет, при этом она включает множество аспектов, способствующих не только исцелению физического тела, но и работе с тонкими телами, психикой и эмоциями человека. В данной статье речь пойдет о питании, которое рекомендовано данной практикой.

Принципы аюрведы

Согласно философии аюрведы, люди подразделяются на 3 доши, согласно тому, какая из стихий преобладает в организме.

Как известно, в природе существует 4 стихии – огонь, вода, воздух и земля. Их сочетание в организме человека и превалирующие стихии определят то, к какой доше относится человек.

Что же такое доша? Это ни что иное как принцип, заложенный в основу работы того или иного организма, который базируется на сочетании природных стихий.

В учении аюрведы существуют 3 доши:

  1. Вата (сочетание воздуха и пространства). Представители этой доши всегда худощавы, могут быть либо невысокого, либо очень высокого роста, хрупкого телосложения с тонкими чертами лица. Они ветрены, непостоянны, склонны к респираторным и сердечно-сосудистым заболеваниям. Отличительная особенность представителей Вата-доши – холодные руки и ноги, температура тела и АД — понижены.
  2. Питта (огонь и вода). Представители Питта-доши, обычно, имеют атлетическое и довольно гармоничное телосложение со светлой и теплой кожей. Эти люди рассудительны, склонны к точным наукам, подвержены таким заболеваниям как повышенное АД, заболевания ЖКТ, инфекции.
  3. Капха (вода и земля). Люди, находящиеся в капха-доше, как правило, крупного и плотного телосложения, склонны к полноте, апатичны, ленивы и медлительны. Они тяжело усваивают новые знания, но, при этом, остаются с ними на всю жизнь. Такие люди тяжелы на подъем, но вместе с тем всегда доводят начатое до конца. Они основательны и сильны. Типичные заболевания: ожирение, высокий уровень холестерина, мочекаменная болезнь, водянка и т.д.

Существуют и так называемые смешанные типы, которые сочетают в себе качества 2 или 3 дош. У таких людей в разное время та или иная доша проявляет себя в большей или меньшей степени. Стоит сказать, что большинство людей относятся именно к смешанному типу.

Согласно древнему учению, нарушение баланса стихий в организме приводит к заболеваниям как к физическим, так и к психическим.

Но возникает вопрос, как это все относится к питанию?  Согласно древнему индийскому учению, каждый продукт питания или пряность также относится к той или иной стихии (огонь, земля, вода или воздух). Каждый продукт сочетает в себе две или более стихий, и активизирует элементы той или иной доши в организме. Именно на этом принципе и формируется знаменитая аюрведическая диета.

Для каждой доши существует свой особый рацион, придерживаясь которого можно существенно облегчить свое состояние, улучшить настроение и повысить работоспособность.

Правила питания

Теперь следует поговорить о питании, так как в учении аюрведы участвует несколько базовых правил или принципов, которые следует соблюдать всем независимо от принадлежности к доше.

Здесь имеют значение:

  • количество пищи;
  • качество продуктов;
  • время приема;
  • интервал между приемами;
  • сочетание продуктов между собой;
  • психологическое и эмоциональное состояние во время обеда, а также в момент его приготовления;
  • отношения с окружающими и т.д.

Существует также ряд правил приема пищи, которые существенно отличаются от того, к чему привык европейский человек.

Вот они:

  1. Кушать нужно только тогда, когда проголодался. Если пришло время обеда или ужина, а голод отсутствует, то прием пищи следует пропустить. В то же время, если человек просыпается ночью с чувством сильного желания поесть, то небольшой кусочек легкой пищи пойдет только на пользу.
  2. Пить воду следует только тогда, когда присутствует жажда. Не рекомендуется употреблять жидкость во время еды или после нее, однако питье перед едой рекомендуется, так как считается, что это способствует хорошему усвоению пищи.
  3. Аюрведа категорически не советует запивать голод водой и заедать жажду пищей, так как это непременно приведет к дисбалансу энергий в организме.
  4. Желательно перед трапезой принять прохладный душ или помыть руки, лицо и стопы, чтобы смыть с себя негативную энергию. Это способствует лучшему усвоению и перевариванию пищи.
  5. Не следует принимать еду в плохом эмоциональном состоянии, поэтому пред трапезой необходимо прочесть молитву, поблагодарить бога, успокоить мысли и только после этого вкушать пишу.
  6. После еды аюрведа не советует принимать какие-либо водные процедуры, например, плавание, ванна или душ.
  7. Не следует после трапезы выполнять тяжелую физическую работу или упражнения, громко разговаривать или петь.
  8. Также не рекомендуется после приема пищи лежать, дремать или сидеть, поскольку такая привычка приводит к лени. Самое лучшее занятие после еды – ходьба в умеренном темпе.
  9. Согласно рекомендациям аюрведы, пища должна быть свежей, приятной на вкус и не вызывать дискомфорта.
  10. Аюрведа не рекомендует кушать досыта, то есть до полного заполнения желудка или чувства тяжести в нем. Трапезничать следует до частичного удовлетворения голода, при этом, чувство легкости должно сохраняться. Рекомендуемое количество твердой пищи – столько сколько помещается в обеих ладонях, сложенных в виде чаши. Если есть больше, то трапеза может пойти во вред.

Питание для каждой доши

Первая доша, имеющая название «Вата», считается сухой и холодной. Для того, чтобы ее успокоить, гармонизировать и сбалансировать необходимо принимать теплую, сытную и легко усваиваемую пищу. Основные вкусы – соленый, кислый и сладкий. В то же время, сухая, грубая и холодная пища должна употребляться в ограниченном количестве. Голодания для данной доши должны быть сведены к минимуму, а сухие голодания – исключаться. То же самое касается сыроедения и вегетарианства.

Представителям Вата-доши не рекомендуется кушать в нервозной обстановке, перекусывать на ходу или перед телевизором. Все это увеличивает нервное напряжение, негативно влияет на пищеварение и здоровье в целом. Следует также ограничить продукты с острым, горьким, терпким и вяжущим вкусом.

Самые подходящие блюда для Вата-доши:

  • теплые супы;
  • сметана;
  • сливки;
  • теплое молоко;
  • мягкие каши;
  • мучные изделия;
  • сладости;
  • тушеные овощи.

Питта-доша считается горячей, поэтому для нее рекомендуется теплая пища с минимальным содержанием соли и мяса. Самый подходящий вариант – это лактовегетарианство. Считаются, что представители Питта-доши больше других подвержены гневу и склонны к агрессии, а растительная пища способна сбалансировать этот аспект и успокоить слишком бурные энергии.

Представителям Питта-доши нужно избегать слишком жирной, острой и тяжелой пищи. Также, крайне не рекомендуется переедать.

В рационе этой доши должно быть как можно больше сырых фруктов и овощей, свежевыжатых соков и легких салатов.

Если есть желание поголодать, то делать это рекомендуется не чаще 2 раз в месяц. Выходить из голода эксперты советуют при помощи гранатового сока или кипяченой теплой воды.

Капха – самая пассивная, инертная и медлительная доша. Ее представители склонны к лени и лишнему весу, поэтому переедание и тяжелая пища – основное табу.

Следует также отказаться от холодной, жирной и сладкой пищи. Еженедельные голодания будут весьма полезны и помогут успокоить избыточные энергии капхи.

Чему нужно отдавать предпочтение:

  • горячей, легкой и сухой пище;
  • наиболее предпочтительные вкусы – острый, горький, вяжущий и терпкий;
  • специи и пряности следует употреблять в большом количестве;
  • свежая зелень, овощи и фрукты должны присутствовать в каждом блюде ежедневно;
  • жареные, запеченные и проваренные овощи также будут весьма полезны представителям Капха-доши.

Рецепты

Кухня аюрведы отличается от традиционной европейской по многим критериям.

  • во-первых, супы или другие жидкие блюда подаются вместе с основным и являются дополнением к нему;
  • во-вторых, практически каждый рецепт содержит большое количество специй для улучшения пищеварения или устранения вредных свойств того или иного продукта;
  • в-третьих, сладости в аюрведической кулинарии не являются десертами, а подаются вместе с основной пищей, как дополнение;
  • в-четвертых, практически любую еду, по традициям аюрведы, принято запивать небольшим количеством теплой жидкости, так как это способствует хорошему пищеварению.

Теперь непосредственно рецепты…

Чечевичный суп

Перед приготовлением чечевицу замачивают на ночь, а утром варят до мягкого состояния. На небольшой сковороде следует разогреть масло и добавить туда специи (горчица, кумин). Их жарят до тех пор, пока они не начнут потрескивать, затем добавляют чеснок. После того, как он начнет отдавать аромат, на сковороду добавляют литься кэрри, куркуму, масалу, кинзу и выливают все это в кастрюлю с чечевицей. После этого, добавляют к содержимому необходимое количество воды для желаемой густоты супа, варят еще 2 минуты и подают к столу.

Рис с баклажанами и пряностями

Перед приготовлением рис (1 ст.) следует тщательно промыть, баклажаны (3-4 шт.) нарезать, а имбирь смолоть в блендере. После этого, масло гхи разогревают на сковороде и добавляют туда асафетиду, семена кумина и горчицу (по 1 щепотке). После того, как семена начнут растрескиваться, добавляют измельченный чеснок (2-3 дольки) и слегка обжаривают. После этого, добавляют имбирь, рис и баклажаны, обжаривают еще в течении минуты, а затем добавляют горячую воду и доводят смесь до кипения. После этого, огонь уменьшают и готовят еще в течении 5 минут. Затем огонь следует поставить на минимум и тушить блюдо при закрытой крышке в течение 10-15 минут.

Блюдо рекомендуется гарнировать кусочками лайма, кинзой и кокосовой стружкой.

Рагу из болгарского перца

На сковороде разогревают масло гхи и добавляют специи (кумин, горчицу, асафетиду). После того, как они начнут растрескиваться, следует добавить куркуму, масалу, молотый арахис (по 1 ч.л.),кунжут и обжаривать еще 1 мин., после чего добавить перец (4 крупных штуки разного цвета) и посолить. Затем содержимое сковороды перемешивают, уменьшают огонь до минимума и тушат при закрытой крышке до тех пор, пока перец не станет мягким.

Кхир из миндаля (сладкое блюдо)

Для приготовления понадобится:

  • 40 штук миндаля (очистить от кожуры и замочить на ночь);
  • 5 стаканов свежего молока;
  • ¼ чайной ложки кардамона;
  • 1 стакан суканата (подсластитель), можно заменить обычным сахаром;
  • щепотка шафрана;
  • несколько фисташек;
  • 1 столовая ложка масла гхи.

Перед приготовлением шафран замачивают в 1 ст.л воды, а миндаль смешивают с 1 стаканом молока и измельчают в блендере.

Затем оставшееся молоко доводят до кипения и добавляют туда фисташки, шафран, содержимое блендера, подсластитель, масло гхи и готовят на слабом огне в течении 5 минут. Блюдо подается теплым.

Все приведенные рецепты довольно просты в приготовлении, а ингредиенты можно купить в обычном супермаркете. Но, несмотря на простоту, они довольно вкусны и питательны, а при регулярном приеме могут быть весьма полезны для здоровья и даже избавят от некоторых заболеваний.

х

Узнать тотемное животное

Введите ваш год рождения
  • Х
    Х